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《康颐活过100岁》杂志:神户牛肉的终极诱惑

发布时间:2015-03-26 14:20:22  来源:康颐活过100岁杂志

在日本众多的特色美食中,任谁也无法忽视神户牛肉,对每一位饕客来说,品尝下真正的日本神户牛肉,可算是最顶级、最奢华的享受了。

 做法1.

擦干水分,抹上盐,锅中略放橄榄油,待油烧热,放入锅中煎至金黄微焦; 放入烤箱,高温400度5分钟即可。

做法2.

1.准备材料,将牛排放置室温下1小时

2.在牛排表面洒橄榄油,用手抹匀,然后在两面洒盐和黑胡椒

3.不粘锅中放一勺油,炒洋葱丁,直到变软。

4.放入切好的蘑菇,用盐和胡椒调味,盖上锅盖焖10分钟。(不用加水,蘑菇里的水会焖出来,不会干锅)

5.蘑菇炒软后,放入菠菜叶,炒2分钟,直到菠菜变软。

6.黄油放在面粉中滚匀,放入锅中,同时加入马苏芝士,炒1分钟直到黄油溶化,然后关火出锅。

7.用大火加热一个不粘锅2-3分钟直到锅非常热,然后放入牛排,每面煎3分钟至五分熟。(锅一定要足够热才能立即锁住汤汁,不然牛排会非常柴。)

8.牛排煎好后,放入盘中,用对半切开的蒜擦表面,增加些蒜的味道,然后放置三分钟,让血水流出一些。

>>100 岁提醒:

1.牛排的温度要与室温同步,刚从冰箱拿出的肉过凉,在煎制的过程中,会出现两面已经煎制过度,而中间仍然温度很低,影响口感。

2.炒新鲜蘑菇不需要加水,用中火慢慢炒几分钟,蘑菇中的水分会出来,这样做的酱汁,蘑菇味道更加浓郁。

3.煎牛排时,最好用厚的不贴锅,锅一定要烧得非常热,这样煎制的牛排,可以马上锁住里面的牛肉汁,牛排不会过干。

4.切牛排时,要逆着牛肉纤维,这样牛肉会更容易咬,比较嫩.

5.l炒蘑菇汁时,在快出锅时,加一块裹了面粉的黄油,可以增加酱汁的香味,并且可以使酱汁变得更加浓稠。

牛排配酒,从温柔到激情 牛排配葡萄酒,不仅能勾引出它的肉香,洗去油腻,还能让你胃口大开。

在西餐配酒的两大原则“红肉配红酒”和“老乡好亲近(比如澳洲牛肉配澳洲酒,它们因为接近的自然条件有某些呼应的味道)”下,你可以根据牛排的脂肪含量、烹饪的手法、酱汁的味道来选择适合你的那款酒。当然,一切条条框框都比不上你的口味重要——喜欢的就是最适合的。

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