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《康颐活过100岁》杂志:春茶莫贪新

发布时间:2014-11-20 15:57:23  来源:康颐活过100岁杂志

鲜嫩的春茶因其滋味鲜爽、香气浓烈,诱惑人们不惜高价尝鲜。但饮春茶不是越新鲜越好,如若盲目“贪新”,饮茶不当,不仅没有保健效果,反而会对健康产生不良影响。
 
茶以春为贵 
 
初春的茶叶芽中肥壮,色泽绿翠,叶质柔软,白毫显露,制成的茶叶香气浓郁纯正,滋味鲜爽醇厚。且由于其“冬养春生”,经头年秋冬季节的养精蓄锐,春茶中所含水分和营养成分较为丰富,比起其他茶叶有更丰富的茶多酚、氨基酸。此外,春茶一般无病虫危害,无须使用农药,因此春茶被视为一年中品质最好的茶叶。特别是早期春茶,往往是一年中绿茶品质最佳的。所以,众多高级名绿茶,诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等,均采制春茶前期。 
 
茶以春为贵,春贵在其时,增一分则太长,减一分则太短。茶谚云:“惊蛰过,茶脱壳;春分茶冒尖,清明茶开园。”依据我国节气的变化,春茶的采制时间略有不同,分为“分前茶”、“明前茶”和“雨前茶”。春天的五个时节:雨水、惊蛰、春分、谷雨、清明,所产之茶最为珍稀珍贵,统称“五时三候茶”,为春茶之精华。
 
春茶怎么挑
 
在选购新茶时应注意些什么呢?建议您起码明白以下几点。
 
观外形:无论哪个品牌的茶叶,都以条索紧结为上,即所谓的 “雀舌”。如峰苗重实、浑圆、茶梗短嫩、色泽光润、叶偏扁、卷曲、粗细均匀为最佳。而蓬松轻飘、叶片短碎和茶梗较多的则质次之。
 
看颜色:有人以为绿茶是越“绿”越好,其实不然。不同品种、不同等级的茶叶,其颜色均不尽相同。但绿芽以翠碧、鲜润、活气且富有光泽的为佳。
 
辨产地:“一方水土养一方茶”。特定的地理生态环境酝酿了不同品质的茶叶和其独特的风味。像龙井、碧螺春、毛峰等名优茶种的茶叶,产地的区别往往导致品质的差异极大。所以,切勿被其酷似的茶形所迷惑。不妨多看看,多问问,以辨清真正的原产地方再行购买。
 
闻香气:有些茶叶乍嗅起来香气也不错,却可能是茶叶加工时利用旺火炒制、添加香料等手法人为造就的香气,而并非茶叶的自然香味。真正的好茶,除保留其基本的一缕清香外,还会散发出不同于其他茶叶的花香味,如蜜香、果香、栗香等天然独特的香气,久闻后便知晓。
 
品茶质:春茶刚上市,数量不多,价格较高,为防买到以陈充新的茶叶,必须学会辨别方法。在外观和颜色上,新茶的叶子一般比较整齐,但颜色不会特别绿,而是略显金黄色;新茶带有一股新鲜爽口的清香味,而陈茶没有;新茶冲泡以后一般是透明、清澈、明亮的,口感略带甜味,如果茶叶水较浑浊,带有柴草味,则可能是陈茶。
 
品春茶“三莫要”
 
莫一味求“鲜”。购回新茶后不可急于饮用,更不能多饮,最起码要存放半个月后,待茶中的多酚类、醛类、醇类物质发挥或氧化掉一部分,咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低以后,饮用起来才比较安全,并且有益健康。
 
刚制好的茶叶往往带有“生青香味”,由于未经较长时间放置,其中的多酚类、醇类、醛类等对人有益的物质还没完全氧化,可能导致饮后肠胃不适、腹泻腹胀等不良反应。胃不好的人,应少喝加工后存放不足半个月的绿茶。
 
此外,新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高,容易使神经系统兴奋,引起四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”现象。经过一段时间的贮藏,由于氧化作用,滋味变为醇和,浓度增加,“青气”消失,茶香明显提高,才能感觉到茶的浓郁。
 
选购春茶时不要买太潮的,否则,茶叶不易保存,很容易发霉。有些消费者以品新茶为乐,争相购买明前茶、雨前茶。其实,“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。并非所有种类的茶都是新的比陈的好,比如普洱茶等黑茶就需要适当陈化,品质更好。
 
泡新茶莫用滚水。喝茶时还要注意冲泡方法。喝春茶没必要用滚烫的水,春茶本身比较鲜嫩,用沸水冲就直接泡熟了。为了保证绿茶的鲜嫩度,使口感更佳,同时使绿茶中的营养成分能被人体更好吸收,宜用80℃左右的水泡,注水后不要久泡,也不要闷(盖盖子),一闷的话茶叶就会发黄,而且茶汤会过于苦涩,也就是通常所说的熟汤失味。
 
一般就茶叶的营养成分和药效作用而言,头泡茶香味鲜爽,二泡茶浓而不鲜,三泡茶香尽味淡,四泡茶缺少滋味,再泡就无多少品饮价值了。
 
饭后莫立即喝茶。茶叶中含有大量的单宁酸,饭后立即喝茶,会使胃中未来得及消化的蛋白质和单宁酸结合成一种不易消化的凝固物质,影响蛋白质吸收。此外,茶叶还会妨碍机体对铁元素的吸收。
 
饭前空腹喝茶会稀释胃液和影响胃液的分泌,大量的水进入胃中,会冲淡消化液,不利于食物的消化。正确的方法是至少餐后半小时,最好1小时后再喝茶。
 
更多精彩内容,敬请关注《康颐活过100岁》杂志。
 

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【责任编辑:zazhi 】
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