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甘肃白银乡间传统酿醋人:祖辈技艺不忘 醋香漂满深巷

发布时间:2019-11-19 16:03:10  来源:

[休闲爱好 文艺生活]导语:“以前家家户户都做醋,一进村口,就能闻到香醇的醋味弥漫在空气中。”甘肃省白银市白银区强湾村传统手工醋制作者马玉珍说,“现在大家都买着吃,闲做起来麻烦,逐渐制作传统手工酿醋的人越来越少。”

已有10多年手工制作醋经验的马玉珍告诉记者,2003年,她嫁到白银区强湾村,自此婆婆开始教她手工制作醋。“我们这里有习俗,制醋工艺只传媳妇,跟着我婆婆才逐渐了解这种古老的工艺。”

“醋的制作过程是非常讲究的。”马玉珍说,当地手工醋原料主要是小麦、麸皮、玉米、豆子等,经过煮醋、拌醋、酿醋、淋醋四个环节,要耗时两年多时间才能完成,因耗时耗力,手工醋一斤可卖到8元钱。

2018年,随着白银区挖掘乡村文化、打造美丽乡村工作推进,白银区强湾村的强湾老醋坊建立,由马玉珍负责,带领村上会制醋的妇女,传承保护古老技艺。

“做醋需要有丰富的经验,否则很容易坏掉,前期要掌握醋发热的温度,拌醋时要掌握软硬等,中间一个环节出错,整缸醋就浪费掉了。”马玉珍说,“我们招的都是村里有做醋经验的妇女,让她们不仅有一份收入,也能照顾家,尤其是精准扶贫建档立卡户。”

近年来,白银区大力推进美丽乡村建设,打造“六朵金花”乡村旅游示范工程,而作为“六朵金花”之一的乡坊·强湾村吸引越来越多的游客来乡村游玩,参观体验百年醋坊、油坊等。为了能够很好地接待各地游客观光旅游,强湾老醋坊多方筹集资金对醋坊进行了打造,包括对房屋的粉刷、房顶的防水、墙体的美化等。

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