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传统手工月饼古法革新 老底子工艺唱响“复兴”新篇章

发布时间:2019-09-11 16:41:18  来源:中国新闻网

[休闲爱好 文艺生活]导语:揉面、和馅、塑形……在蒋旭强的手中,一只只传统月饼便整齐排列在案板上。从西点制作到经营西餐厅,再到如今的跨界“复兴”传统手工月饼,1987年出生的蒋旭强是“屋顶花园椒盐葱香月饼”的创始人,他以月饼为纽带,串联起年轻一代与父辈、祖辈的情感联系,架起沟通的桥梁。

近年来,尽管新馅料、新口味的月饼层出不穷、创意无限,可手工制作的传统月饼依然是民众心头忘不掉的中秋记忆。

在浙江省宁波市宁海县城区的小弄堂里,“屋顶花园椒盐葱香月饼”这几个字吸引着不少民众前来。

十个月饼摆放整齐,油纸一卷一折,短短几秒内,一筒月饼便包装完毕。在屋顶花园月饼铺里,记者注意到刚出炉的月饼整齐排列在货架上,一旁的制作车间里,若干名月饼手工师傅正在制作着月饼胚子。

据了解,制作传统手工月饼,每一个环节都大有讲究,月饼的味道和卖相全凭手工师傅的一双巧手。馅料、制皮、包馅、成型、烘烤……从一团面粉到喷香金黄的月饼,一只手工月饼耗时约3至4个小时。

除了秉承传统手艺外,对于手工制作的月饼,蒋旭强也根据现代人的口味进行了创新。

“制作月饼,拌料很关键。”蒋旭强告诉记者,传统手工月饼的拌料融入了芝麻、松子、核桃肉等原材料,“足斤足量,口感细腻。”此外,他表示,不加化学添加剂和防腐剂也是传统手工月饼的特色之一。

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