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冬季暖身美食 老北京砂锅白肉

发布时间:2013-11-11 11:31:40  来源:美食天下

冬季气温较低,吃点暖身美食是最幸福的选择,这道著名的老北京砂锅白肉就很适合用来暖身了。

白肉.jpg

老北京砂锅白肉

老北京砂锅白肉食材明细:煮五花白肉一块180克、老北京酸菜150克、干粉条150克、葱段20克、姜片15克、盐2克、白胡椒粉1克、味精2克、绍酒15克、猪骨汤600ml、韭菜花适量、芝麻酱适量、玫瑰腐乳适量、辣椒油适量。

老北京砂锅白肉做法步骤

1.先把酸菜洗净切细丝,然后铺在砂锅里。

2.上面铺上一层泡发好的粉条。

3.把事先煮好的白肉稍加冷藏,然后用快刀把白肉切成薄片。

4.把切好的白肉片整齐码放到砂锅里。

5.往砂锅里放入葱段和姜片,然后撒少许盐、味精和胡椒粉。

6.倒入少许绍酒最后注入骨汤,骨汤没过白肉即可。

7.然后盖上锅盖上火烧开,砂锅烧开后改为小火焖炖10-15分钟即可。

8.碗中放入适量芝麻酱用凉开水澥开。

9.然后放入一茶匙韭菜花搅匀。

10.碗中再放入腐乳汁和辣椒油搅匀,蘸料便调好了。

11.砂锅白肉炖好后连同蘸料一同上桌即可,还可再配一些蒜泥和米醋。

老北京砂锅白肉做法小贴士

1、煮白肉时不要放盐,里面只需放八角、香叶、桂皮、葱、姜加适量清水即可,煮至20-30分钟煮透然后取出晾凉,凉透后冷藏三四个小时,冷藏后的白肉比较容易切的整齐。

2、砂锅里只需放六至七成满即可,因为还要加骨汤,如材料过多加入骨汤后煮开容易外溢。

3、蘸料根据个人喜好,还可添加一些香菜末、葱花、蒜泥、米醋、花椒油和鲜酱油等都可以。

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【责任编辑:戴湘蓉 】
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