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如何辨别葡萄酒是否变质?闻气味看清澈度

发布时间:2015-07-06 10:05:56  来源:中国葡萄酒网

[中老年时尚 享受生活]葡萄酒跟其他美味佳肴一样也会因为酿造不佳、运送不佳或存储不当等各种因素影响导致“坏掉”。最常见的因素就是在装瓶前软木塞层受到污染以及葡萄酒过多与氧气接触造成葡萄酒氧化,其他比较常见的是有高温引起的褐化和再发酵(葡萄酒在瓶中进行二次发酵)。葡萄酒一旦变质当然是不能饮用的,那么,如何辨别葡萄酒是否变质呢?

那些被软木塞污染的葡萄酒其实是被软木塞中的TCA细菌污染。如果软木塞中的TCA细菌过多,这种细菌就会转移到葡萄酒中,引起葡萄酒变质。不过,拿软木塞来闻一下并不能判断它是否被TCA污染。虽然闻软木塞这个动作可能看起来比较酷,但是其实这样做并没有什么作用。

而氧化则是葡萄酒变坏的最大杀手。如果储存不当,葡萄酒就可能会与氧气过多、过久接触。另外,开瓶后的葡萄酒如果不尽快喝完,也会很容易发生氧化。

那么,我们该如何辨别葡萄酒是否变质呢?

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如何辨别葡萄酒是否变质

第一步:查看葡萄酒的清澈度

1、如果一款红葡萄酒的颜色比较黯淡,没有光泽,呈不正常的棕色,那它可能已经过度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黄色,它也可能发生了过度氧化。如果葡萄酒的颜色混浊,漂着雪花,那么我们差不多就可以认定这瓶酒已经变质了。不过一些年份比较长的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有1到3年的红酒如果瓶底有结晶物,基本上没变坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,并不影响酒的品质。

2、开瓶前,如果发现软木塞被从瓶中微微推了出来,这意味着葡萄酒可能经历过高温,导致瓶中气体压力升高,把塞子往外挤。

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