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好的骨头汤并非白色浓汤 教你熬制清汤的方法

发布时间:2018-12-06 12:09:43  来源:快乐老人报

健康养生 中老年保健品】摘要:好的骨汤不是白花花的浓汤,而是清汤。

好的骨汤不是白花花的浓汤,而是清汤。

熬制清汤的方法是:将骨头放入凉水中浸泡两三个小时,滴入几滴新鲜的柠檬汁有助于去腥;骨头冷水下锅,利于内外均匀受热,相反,如水开才下锅,肉的表面构造迅速改变,受热不均;以文火熬制两三个小时,直至肉质松软,再放盐调味,千万不能让汤过于沸腾,否则不利于形成规律的纳米颗粒。如今市场上有很多可以精准控制温度的汤锅,以90℃左右的低温煲汤,品质相对更高。(浙江工商大学食品与生物工程学院教授饶平凡)

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