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选择一瓶好酱油 酱油怎么吃才健康

发布时间:2017-10-20 11:07:34  来源:快乐老人报

 【健康养生 中老年保健品】摘要:在中国人的餐桌上,无论是煎炸烹炒,加几滴酱油总能起到“画龙点睛”的作用。对于酱油的常识你知道多少呢?你知道如何选择一瓶好酱油吗?酱油怎么吃才健康?

在中国人的餐桌上,无论是煎炸烹炒,加几滴酱油总能起到“画龙点睛”的作用。然而,用得多并不代表真正了解。你知道如何选择一瓶好酱油吗?酱油怎么吃才健康?这些你不知道的事,都让专家来告诉你。(本报记者张玉萍李仲文)

指导专家

辽宁省营养学会副会长王兴国

国家二级公共营养师谷传玲

北京市食品工业研究所副研究员纪凤娣

酱油鲜不鲜,看氨基酸态氮

超市里,酱油的种类品牌繁多,如何挑选到一瓶好酱油?国家二级公共营养师谷传玲分享了自己的方法。

第一步,看标签,辨别酿造酱油和勾兑酱油。勾兑酱油的标签上会列出多种化学添加剂,如谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠、琥珀酸二钠、苯甲酸钠、山梨酸等,这种酱油对人体毫无益处。

第二步,看泡沫,判断酱油的质量。轻轻晃动酱油瓶,酿造酱油的泡沫较均匀,且不易散去。勾兑酱油产生的泡沫大小不一,当停止晃动瓶子,泡沫会快速散去。

第三步,看瓶壁,是否加了增稠剂等。将酱油瓶倾斜或倒立再放正,如果粘在瓶壁上,留下一片黑色污垢,半天都流不干净,这样的酱油别买。

如果想选到更健康的酱油,瓶子上的这几个字要看清。

一看配料,“小麦”比“麸皮”的香气浓。酿造酱油,大豆和豆粕(脱脂大豆)是常用的蛋白质原料,小麦和麸皮(小麦外皮)是常用的淀粉原料。无论是用大豆还是豆粕,对酱油的品质影响不是很大(大豆略好于豆粕)。但和麸皮相比,小麦中糖类物质更丰富,因此在后期发酵中香气更浓郁,味道也更醇厚。

二看工艺,“高盐稀态”发酵的营养好。在食品标签上“产品标准号”一栏可找到酱油的发酵方式。

三看氨基酸态氮。一瓶酱油鲜不鲜,根本上取决于氨基酸态氮的含量。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升,目前国内特级酱油的含量是1.2克/100毫升。

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