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便携式美食:日本便当文化

发布时间:2015-12-07 14:54:20  来源:朝日新闻中文网

中老年健康食谱 国外美食】你吃过日本便当吗?日语中“弁当”一词,据说是日本特有的词语,并非来自中国。后来传到了日本曾统治过的台湾地区,但在中国大陆可能鲜为人知。至于为何称为“弁当”也尚不明了。大塚力撰写的介绍日本饮食文化的著作《食物食事史》中这样记述到:“便当的语源不详”。翻阅历史后会发现,早在1500年左右,“弁当”这个词就已在使用了。

日本便当

你知道关于日本便当这种美食的历史吗

日本人根据食用便当的目的会相应改变便当盒的形状和饭菜的种类;制作便当时对饭菜的内容和外观等细微之处也十分讲究。对日本人来说,便当不仅是外出时解决吃饭问题的方式,而且已升华为一种饮食文化扎根在日本人的生活中。

便当深受日本人喜爱的原因,与日本人的饮食特征密不可分。日本人的饮食习惯以米饭搭配小菜的方式为主。米饭使用的是日本稻,米粒短而圆,放凉后食用口感依然美味。而日本以外的多半亚洲国家食用的是米粒细长扁平的印度稻,放凉后的口感就不及日本稻了。在放凉的米饭上搭配着小菜和腌菜,盛装在便于携带的容器中外出时食用的就餐类型就是所谓的便当。

便当的种类多种多样。古时候的大名或商人在野外赏樱时携带的便当被称为“游山便当”,其容器一般为“重箱”(上下相叠的多层方木盒,内可放置饭菜)或“お缮”(供一人就餐用的四角小桌,上可盛放饭菜),现已成为符合日本人饮食习惯的一种宝贵的文化财产。

除了这种富人阶层食用的便当外,一种活用于庶民和农民日常生活中的“腰便当”也很具特色。“腰便当”一般系在农民腰间,所以其形状并非四方形,而是正好符合腰间曲线的凹形。

二战结束后,以欧美饮食为主的外食文化在日本蔓延,传统便当的人气逐渐减退。西方的三明治和方便面曾红极一时。但最近人们的健康饮食意识增高,便当又逐渐兴起。便利店的普及也使大家接触便当的机会增多。

近几年日本流行男性自己做便当带到公司和学校吃,他们被称为“便当男子”,现已成为一种社会潮流。日本的出版社如今也在争相策划出版以便当为特集的著书和杂志,而且据说都很畅销热卖。

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