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高颜值美食:皇帝鱼茸羹的做法

发布时间:2015-11-19 16:45:21  来源:美食网

中老年健康食谱】鱼肉自然是不少吃货的最爱,而常见的鲫鱼则是再普通不过的食材。该款皇帝鱼茸羹便是用普通食材做出的美味。它清香独特、细腻软滑,除可滋补食疗外,还有一定的美容养颜功效。下面让我们一起来学习皇帝鱼茸羹的做法吧。

皇帝鱼茸羹的做法

皇帝鱼茸羹的做法

材料:

鲫鱼1条、白粉丝50克、丝瓜100克、生南瓜1个、百灵菇、精盐、鸡汁、大豆油、花生油。

做法:

1.鲫鱼宰杀去除内脏后,用冷水浸泡去血。去鳞去皮、拆骨取肉,放一点姜丝和花生油拌匀,然后入锅隔水蒸4分钟左右出笼,以筷子刮拨、剔尽细刺即成鱼茸。

2.砂锅加花生油微煎鱼头、鱼骨,当其渐变成金黄色时加入清水约3斤,大火煮滚直至鱼汤仅余一半左右,汤色奶白浓稠即可,鱼汤起锅隔渣入碗。

3.将丝瓜去皮切成丝瓜丝,百灵菇亦切成细丝,用冷水浸泡粉丝,待完全变软后斩切成7~8公分长。

4.南瓜切成粒状入笼蒸熟,取出放入榨汁机加水适量,打磨成南瓜汁,并以大豆油加南瓜汁调制成南瓜油备用。

5.热锅放一点油将姜丝爆香,倒入鱼汤、南瓜汁,并添加少许南瓜油,依次加入白灵菇丝、丝瓜丝、粉丝段以及鱼茸,小火微煮30秒。放精盐和鸡汁少许调味,再勾芡收汁即可。

秘笈:

鲫鱼处理的时候,一定要用冷水适当浸泡一下,这样鱼肉才会白嫩。去除鱼肉细刺的过程中,最好的办法就是用筷子一点点刮拨,发现细刺及时剔除,如是才能刮划出放心鱼茸。

最后的勾芡环节,放入的生粉不能太多,入锅时也不宜太快,否则易形成小颗粒,从而影响口感。

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【责任编辑:fw004 】
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