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香草之王:享用皇家等级的罗勒美食

发布时间:2015-11-10 11:31:16  来源:Clever-Storage

中老年健康食谱 国外美食】罗勒为唇形科罗勒属植物罗勒,又名九层塔、气香草、 矮糠、零陵香、光明子等。以全草入药。性温昧辛。有疏风行气,化湿消食、活血、解毒之功能。传说罗勒的花朵长得像怪兽Bajirikass,因而叫做Basil,有“香草之王”的称号,在印度罗勒被视为神圣之物,在法庭上发誓的时候,必须以它为誓。在印度亦认为佩带罗勒叶片可以避邪。下面让我们一起了解一下罗勒以及罗勒搭配美食的吃法。

罗勒美食

罗勒美食

享用皇家等级的罗勒美食

罗勒是地中海料理中传统的香料植物。甘醇、带点香气的味道让许多料理在夏天吃起来很清爽。罗勒叶柔软细腻,非常适合地中海式蕃茄料理,像是铺有配料的焗烤蕃茄、普切塔(Bruschetta)、炖饭(Risotto)、蕃茄汤、蕃茄色拉。青酱里也经常使用这种香草,特别有名的是青酱意大利面,里面有新鲜的罗勒、松子、帕玛森起司、橄榄油、大蒜。业余厨师还可在焗烤料理、烤蔬菜、香草汤、肉、鱼和海鲜等放入罗勒调味装饰。不过,新鲜的罗勒叶要在食物烹煮后才加入,因为罗勒经煮后会有点苦味,失去原本的香味。另一种特别的吃法,就是将这种香草植物加入草莓甜点、雪酪、水果色拉或水果酒中。

原产地、外观与种植

罗勒的名称「basil」,源自于希腊语,意指「国王」,因此这个香料又有「香草之王」之称。罗勒含有丰富的香精油,自然疗法中常用来消除胀气、饱胀感和食欲不振。

罗勒属唇形科植物,据说原产于印度半岛。一直到十二世纪,这种香草植物才传到欧洲中部。目前有各式各样的品种可供选择,像是柠檬罗勒、香蜂草罗勒、肉桂罗勒。罗勒需要气候温暖、阳光充足和不受风寒的环境,特别是在湿气足够、腐植质丰富的砂壤土中长得特别茂盛。栽种后至少要休耕四年后才能再在同样的苗圃上种植。收成的最佳时机在开花前,因为罗勒叶含香精油的成份特别高。将茎连同叶子一起(约一个手掌宽)从底部剪下。

购买、质量和存放

要让罗勒保存久一点,可将罗勒叶冰到冰块中,或放进醋或油中存放。也可让罗勒干燥,不过这样许多香气物质会流失掉。市面售的多是罗勒盆栽或将罗勒绑成一束。新鲜的罗勒闻起来很浓郁,带有香气。如要进行「摇晃测试」看新不新鲜,不要让叶子掉下来。

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