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猪皮冻的做法大全:猪皮冻的做法的详细步骤

发布时间:2014-04-02 17:33:22  来源:枫网综合

中老年健康食谱网 健康食谱】猪皮冻的做法大全的做法,猪皮冻的做法的详细步骤是什么,编者得知,猪皮冻是个好玩意,猪皮中含有丰富的胶原蛋白,吃了能美容,那么,猪皮冻是怎么做的呢?

猪皮冻的做法大全的做法 猪皮冻的做法大全怎么做副本.jpg

猪皮冻的做法大全的做法 猪皮冻的做法大全怎么做

主料:猪皮2000克

辅料:葱姜各10克;桂皮;香叶;八角;花椒少许

调料:酱油10克;盐20克;味精10克;料酒20克

猪皮冻的做法——详细步骤:

1.先看看原材料:

重点:要买整张的大块肉皮,做起来好用。

超市有一种很零碎的小块肉皮,真是累死人不偿命,千万别买,豁着不吃也不买。

2.改刀:肉皮洗净后,先改成宽度为4厘米的长条

3.生去毛:改刀后的肉皮,再没焯水前,先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。

4.第一次焯水去血沫:肉皮凉水入锅,开锅后煮5分钟捞出,自然冷却,千万别泡凉水。

5.熟去油:焯水后的肉皮冷却后,用刀刮去油,直到露出肉皮内侧的纹路来。

大约2000克肉皮,能刮去大约800克的肥油。可以看看图片中的肥油何其多!!!

这样的肉皮冻,才能美容减肥!!!

6.熟去毛:焯水去油后的肉皮,再用刮脸刀剔除一遍猪毛。

7.切条:将肉皮切成4厘米长;0.5厘米宽的细条。

8.第二次焯水去异味:肉皮热水入锅,放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用。

9.第三次煮熟:

这次煮制加水是关键,可以先放入肉皮丝,再倒入开水,只要超过肉皮1-2厘米,就可以了。

因为经过2小时的煮制,还会消耗一部分水分,最后剩下接近1:1的水分就差不多了。

肉皮丝开水入锅,加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包,小火盖盖煮2小时。

一定用最小火煮制,否则浑汤,肉皮冻不透亮。

10.调味:煮至2小时后,放入酱油10克调色,盐20克;味精10克然后关火。

11.饭盒刷上香油,再倒入肉皮冻,冷藏放置一夜。

12.第二天就好了!

猪皮冻的做法大全——小贴士:

1.肉皮与水的最佳比例为:1份肉皮,就放1.5份的水,肉皮冻最筋道!

2.制做肉皮冻的肉皮,必须提前去油,否则肉皮汤就会浑浊,肉皮冻当然就不会透亮。最稳妥的方法就是焯水后的肉皮,自然冷却,再用刀去除就很容易了。

3.小火煮上2个小时,不然,肉皮你就咬不动。

4.上桌时,配一个姜末;醋汁即可!

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【责任编辑:fw018 】
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